Черная икра по праву считается деликатесом. Она обладает незабываемым насыщенным вкусом и относится к продуктам, которыми принято угощать на праздники. Цена черной икры http://russian-caviar-house.ru/ зависит от того, из какой рыбы ее добыли. Многим это кушанье приходится по нраву. Но порой встречаются и некоторые «грехи», которые портят вкус, а с ним и настроение. О чем идет речь и какова причина таких пороков?

Частые дефекты

Некоторые из них обусловлены условиями обитания самой рыбы. Как правило, это:

  • Неприятный привкус. Если осетровых разводят в замкнутых водоемах, в них скапливается большое количество растворенных экскрементов. В результате мясо и икра приобретают специфический вкус.
  • Запах водорослей и ила. Причина в засоренности водоема и отсутствии проточной воды.

Дефекты могут быть также искусственными, появившимися как следствие нарушения процесса производства и хранения продукта. Так, если икру пересолить, выделится много белка и зерна склеятся. Получится непривлекательная густая масса. При содержании банок или бочек в тепле или слишком длительном хранении могут возникнуть острота или даже горечь. Кислинка появляется при скисании, то есть увеличении содержания молочной кислоты. Если икринки лопаются при слабом нажатии, продукт передержали перед посолом. Появление жидкости говорит о том, что икру замораживали и размораживали.

Если вы заметили один или даже несколько из перечисленных дефектов, такой продукт не может относиться к высшему или первому сортам. Покупать деликатес нужно только в специализированных магазинах, а не с рук. Продавец должен предоставить сертификат и разрешение на реализацию.